Brazil Beef Round Slices / Beef Knuckle / Beef Top Round
牛霖肉擁有多個別稱，最常見的是「牛冧」或「和尚頭」（因其外形呈長圓柱狀且光滑），也被稱為膝圓、圓霖或後腿股肉。它取自牛隻後腿靠近膝蓋的部位，是高性價比的家常紅肉選擇。
一、 肉質特點
極致低脂：屬純瘦肉部位，脂肪含量極低（八九分瘦），是健身、減脂及追求健康飲食人士的首選。
肉感紮實：由於後腿運動量大，肉質細緻且筋膜極少，雖然油脂不多，但牛肉原味鮮明濃郁。
口感適中：質地比菲力更有嚼勁，只要處理得宜，口感依然細膩不乾柴。
二、 推薦烹飪用途
由於牛霖肉質偏瘦，烹調核心在於「快火」或「薄切」，以保留肉汁。
中式家常小炒：切薄片後快炒（如：青椒炒牛肉、黑椒牛柳片），最能發揮其肉味優勢。
滾湯與水煮：適合用於滾湯或製作「水煮牛肉」，肉質在湯水浸潤下能保持滑嫩。
火鍋與燒烤：切成超薄片後，用於火鍋輕灼或韓式燒烤，口感鮮爽。
牛冧扒：可作為牛扒煎烤，建議先回溫並以大火快速鎖住肉汁，避免烹調過久導致口感變硬。
寵物健康食譜：因其高蛋白、低脂肪且少筋，亦是製作寵物零食（如烘乾牛霖粒）的優質食材。
三、 烹飪小貼士
逆紋切片：切肉時記得逆著紋路切，能有效阻斷纖維，讓口感更軟嫩。
事前醃製：炒肉前可先用少許生粉、蛋白或油醃製，鎖住內部水分。
